Sous l’égide de La Chaîne Logistique du Froid, un protocole interprofessionnel a été rédigé et signé par plusieurs organisations (1). Elles se sont accordées sur les conditions dans lesquelles pouvaient être livrées les denrées animales ou d’origine animale (DAOA) réfrigérées.

Dorénavant, dès lors que la mesure se fait par un thermomètre à sonde conforme et que la température au contact (prise entre 2 cartons) ne dépasse pas de plus de 2°C la température règlementaire de référence, les denrées sont considérées conformes. En cas de doute, une mesure de la température est réalisée à cœur pour vérifier que la température de la denrée ne dépasse pas de plus de 1°C la température règlementaire de la denrée.

Ainsi, un steak haché dont la température au contact est inférieure ou égale à +4°C est considéré conforme.

1 – Producteurs (Adepale, Ania, Aquimer, Culture Viandes), FIA, FICT, FNICGV, la grande distribution (FCD) et les distributeurs spécialisés (Syndigel).